Желание привлечь в наш когда-то ссыльный край туристов, предлагая им «истинно Вятскую кухню», в целом понятно, но практически ничем не оправдано и не подкреплено. Попытки Центра туризма Кировской области сделать для будущих гостей нашего города и региона «Гастрономический гид» больше похожи на рекламный проспект крайне незначительного количества ресторанов и кафе.
Конечно, можно предположить, что именно в этих заведениях гостям подают те самые вятские блюда, которыми могли наслаждаться, к примеру, ссыльные Салтыков-Щедрин или Герцен, или, чем черт не шутит, сам Витберг, но после изучения этого «рекламного листка» становится понятно, что щи, соленья, рыжики или жареную картошку с грибами можно найти практически во всех заведениях общепита. Причем не только в Кирове, но и в других городах нашей страны.
Если говорить именно о вятской кухне и традиционных вятских рецептах, они, конечно, существуют. Правда, немного специфичны и вряд ли смогут заинтересовать туриста, чтобы он мчал из какого-нибудь соседнего региона в Киров, дабы вкусить «традиционные вятские блюда».
Если обратиться к истории и воспоминаниям людей старшего поколения, особенно тех, кто родился и вырос в вятской глубинке, становится понятно, что этот «гастрономический код» придется по вкусу не каждому. Просто потому, что в деревнях было не до изысков: ели все, что хоть как-то было съедобно, сытно и просто в приготовлении.
Вот, к примеру, несколько истинно вятских блюд, которые могут нести в себе аутентичность старой Вятки.
«Зимним» вариантом можно считать блюдо под названием осередница — тушеная с картофелем и луком говяжья или куриная печень. Или губница (грибы на Вятке называли губами, отсюда и название супа) — наваристый грибной суп с картофелем, луком и сметаной, готовился как из свежих, так и из сушеных грибов. В качестве дополнения к похлебкам в деревнях вятской глубинки могли подать Хлопунцы — оладьи из гороховой муки, в тесто которых добавляли снег.
«Летние» варианты просты, но, что называется, на любителя:
Также на Вятке была популярна пестовница — запеканка с пестами — молодыми побегами хвоща, залитыми яично-молочной смесью. А блины зачастую ели с помакушей — соус из растертых вареных яиц или яиц всмятку с добавлением топленого сливочного масла, иногда с зеленым луком. Блины с припеком также могут считаться вятским блюдом: это блины с запеченной внутри начинкой — луком, яйцом или яблоками, которые подавали с помакушей.
В качестве десерта вятские крестьяне употребляли паренку — томленые в печи овощи без воды. «Парили» чаще всего морковь или репу.
Только вот в ресторанах, любовно представленных Центром туризма как места, где подают блюда вятской кухни, ни тюри, ни пестовницы, ни паренки нет и в помине. Да, есть десерты из местных ягод, например, брусники. Но позиционировать бруснику «истинно вятской ягодой» по меньшей мере нелогично. Поскольку она растет практически в любом северном регионе и даже в тундре. Как «вятские» преподносятся и блюда из местной речной рыбы. Но рыба, к примеру, та же щука, водится и в Пермском крае. Кроме того, лично я не рискнула бы отобедать рыбой, выловленной в Вятке, даже если она приготовлена в здании бывшего Сельскохозяйственно-технического училища имени императора Александра II, построенного в 1902 году.
С одной стороны, если учитывать метания Центра туризма в поисках съедобного «изюма» земли Вятской, становится понятно, что власти ратуют за туристическую привлекательность региона. С другой же очевидно, что они «роют» не туда. Взять хотя бы остатки домов старой Вятки и посмотреть, в каком состоянии находится истинная история нашего древнего города. Что-то распродается частями, как Дом Перминова. Что-то закрывается баннерами, потому что на реставрацию старинного исторического здания «нет денег». А на что-то просто «машется рукой», как на Китайский домик, который и включение которого в реестр объектов культурного наследия признано необоснованным.
Еще один исторический объект — ротонды в Александровском саду в настоящее время находятся фактически в запустении и после затянувшегося ремонта выглядят едва ли не хуже, чем до него. Дом-притча на Казанской, построенный в 1856 году, мог стать символом духовной, культурной и туристической жизни города. Но сейчас он закрыт баннером, который прикрывает «процесс разложения» культурных ценностей Вятки.
Вместо этого туристам (и кировчанам) предлагаются Ворота Русского Севера и непонятные маршруты с видом на закатанную в бетон старинную площадь Спасского собора, облезлые фасады и Кремлевский холм, заросший бурьяном.
Когда речь заходит о гастрономическом туризме, на ум сразу приходят Италия с ее виноградниками и винами Тосканы, Грузия с хинкали, хачапури и долмой, Япония с роллами, суши и саке, Китай со своей лапшой или, бывает и такое, жареными кузнечиками. На слуху и Татарстан с его эчпочмаками и чак-чаком. А что приходит на ум при фразе «гастрономический туризм в Кирове»? Разве что Данар — местный вариант «вкусноточки». Но звать туристов пожевать котлету в булке с огурцами — вариант заведомо проигрышный.
Еще один узнаваемый «пищевой бренд» региона — «Уржумка». Но делать упор на него не стоит. Все же речь идет о гастро-, а не алко-турах. «Гастрономического кода», узнаваемого регионального гастрономического бренда в Кировской области нет, как бы ни пытались его взрастить в Центре развития туризма. А рыжики и истобенские огурцы, если быть предельно откровенными, на отдельную сферу, которой является гастрономический туризм, не тянут.
В районах Кировской области дела обстоят еще печальнее, и виной всему — транспортный тупик: добраться до достопримечательностей в нашем регионе почти нереально. Хотя бы потому, что транспортная логистика совершенно непродумана, и туристы, которые захотят посмотреть, к примеру, на Жуковлянские валуны или побывать на Сокольей горе, в окрестностях которой археологи до сих пор находят скелеты древних ящеров, столкнутся с очень большой проблемой — невозможностью добраться до места.
Да, туда можно доехать на машине, но в этом случае туристы должны быть на своих «колесах». Правда, дороги в Кировской области все еще оставляют желать лучшего и редко кто рискнет ездить на собственной машине по нашему региону в поисках достопримечательностей.
С гастрономической же составляющей в районах Кировской области все предельно ясно: там ее практически нет. Туристам сложно найти даже обычную кафешку, чтобы пообедать или поужинать, причем без всяких «вятских изысков» в виде рыжиков, истобенских огурцов или прославляемой кировской «молочки».
Успешный гастрономический туризм держится на уникальном, понятном и продвигаемом кулинарном бренде. У Кировской области, повторим, его нет. Да, можно привлекать туристов на сезонные вятские продукты — те же рыжики или истобенские огурцы. Но для того, чтобы это заработало, нужны совсем другие подходы, более глубокая проработка программы, масштаб и... деньги.
Пока же разговоры о гастрономическом туризме на Вятке остаются разговорами и красивой презентацией на очередной туристической выставке. Либо же — рекламой ряда ресторанов на туристическом портале Кировской области.
